集结号手机登陆电脑版,赶在蚕豆上市前,让老克拉安利你一个新吃法!

2020-01-07 16:36:15点击次数:1354

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集结号手机登陆电脑版,可惜蚕豆的最佳品赏时间,只有168个小时,

每隔一天,它的口感和营养就会都快速下降。

这么“着急”的菜,菜谱当然要提前准备好!

姆妈们会换着法的烧五花肉,

但蚕豆却年年配葱油,实在么劲。

这时候,有一个人跳出来说:

“蚕豆曾是海派西餐里的前菜,很上台面的!”

说这话的人就是他

周永乐 larry

是天鹅申阁创始人,

也是海派西餐变化的见证者、坚守者。

他的奶奶是曾国藩最小的外孙女——聂其璧,

从小带larry出入各大西餐厅,

他说,记忆里那别有滋味的蚕豆,是这么做的

流量不够?

别急,我们替你整理了文字版~

- 食材准备 -

| 蚕豆 | 火腿 | 黄油 | 面粉 |

什么样的蚕豆才最嫩?

看蚕豆,

如果有绿色凸起的,则是嫩蚕豆,

如果是黑色内凹的,则说明口感会很老。

- 制作步骤-

先制作一碗高汤

今天我们不用鸡、鸭、鱼、猪!

只要从年货里......

掏出两片火腿肉!

将火腿放进水里,煮至汤色变白,鲜味入水。

高汤单独盛出,火腿取出切末,待用。

将蚕豆分别扒去豆荚和豆衣。

tips:

下锅前再剥皮哦,不然风吹了会老。

也不要用水清洗,蚕豆也会变老。

蚕豆冷水下锅,待水开后,迅速捞出静置。

热锅,放一小块黄油融化,放入火腿末和蚕豆。

简单翻炒后,倒入高汤和水,水面和蚕豆持平。

小火煮着的时候,

我们就可以准备勾芡了!

不过今天用的不是淀粉,而是....

黄油+面粉=黄油膏

(比例 1:1)

开小火,放入黄油融化,倒入同样分量的面粉。

tips:

我这一锅蚕豆,只需要最后加一勺黄油膏。

但是可以多准备些,放冰箱冷藏,用于勾芡~

必须全程小火,不然做出来的黄油膏会颜色很深。

带汤水快收干的时候,淋入一勺黄油膏,搅拌均匀即可出锅装盘。

精致但又不复杂的意式火腿烩蚕豆就完成啦!

全程不放一粒盐,

火腿的咸鲜味就撑起了一道菜。

学会了?

那就笃笃定定等着蚕豆上市吧!


 


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