天天返水平台,冬至吃饺子,推荐拌这个饺子馅,比猪肉馅的香,比三鲜馅的还鲜

2019-12-31 12:43:10点击次数:4992

天天返水平台,冬至吃饺子,推荐拌这个饺子馅,比猪肉馅的香,比三鲜馅的还鲜

天天返水平台,本期导读:冬至吃饺子,推荐拌这个饺子馅,比猪肉馅的香,比三鲜馅的还鲜

转眼间,冬至节气就到了,冬至是二十四节气中一个重要的节气,自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,黑夜也一天比一天短,代表下一个循环开始,在我国北方许多地区,每年冬至日,有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓,便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮,包成像耳朵的样子,做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物,施舍给百姓吃。后来,每逢冬至,人们便模仿做着吃,形成了习俗。

在冬至这一天,南方吃汤圆,北方有吃饺子的习俗,为什么冬至这天吃饺子呢?北方人对饺子情有独钟,有“好吃不过饺子”的俗语。饺子的形状像元宝,寓意主要是希望以后的日子财源滚滚,吉利,以示辞旧迎新。

冬至大如年,在这个喜庆的日子里吃什么馅的饺子好呢,水饺的风味特色主要体现在其馅料上,冬至吃饺子,推荐拌这个饺子馅,鱼肉馅水饺,以鱼肉精制而成,皮薄馅大、味道鲜美。鱼肉选用鲅鱼肉做馅料味道非常鲜美,可是剔鱼肉非常麻烦,稍不注意有鱼刺混入,小朋友吃到怕扎到,今天分享的是用龙利鱼鱼肉做馅料,超市卖的龙利鱼肉都是收拾好的,一点鱼刺都没有,吃着放心,也不会担心扎到嘴,龙利鱼肉质鲜嫩,口感细滑,营养丰富,龙利鱼中含有大量高质量蛋白和丰富的不饱和脂肪酸,还含有一些矿物质,这些营养成分能促进人体代谢,能滋补强壮身体,龙利鱼中还含有丰富的磷脂,它与不饱和脂肪酸一起被人体吸收以后,能提高脑细胞活性,能增强记忆力,也能促进智力发育,用它做饺子馅,把它做的好吃不腥,也是有技巧的,做出的饺子,吃着比猪肉馅的香,比三鲜馅的还鲜,味道鲜美,口感细嫩,大人小孩都适合,你也学会它,做给家人吃吧,下面分享下做法:

【鱼肉馅水饺】所需材料:龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,鱼和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把猪肉剁成肉泥,把花椒和姜片放在碗内,淋入温水,把姜和花椒浸泡出料水,和馅时加入它,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,有去腥的作用。

2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥,要剁得细腻些,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。

4.用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。

5.再下入韭菜,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了。

6.醒好的面团揉一揉,搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,把饺子全部都包好。

7.煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮饺子的时候,水开后放入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

小贴士:

(一)做鱼肉水饺不腥的关键:花椒和姜浸泡的水,白胡椒粉,料酒,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,不可过多,盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料。

(二)肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。

(三)猪肉馅尽量选择五花肉,肥瘦均匀,要有肥肉,粘性才会足,馅料味道才香

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